冬奥会“炒菜机器人”吸睛无数 餐饮业数字智能化要来了?

走进本次冬奥会的智慧餐厅，满满的科技感，所有菜品都由机器人炒制完成，一个中餐菜品仅需3分钟即可出锅，这让国内外运动员们惊叹连连，他们还发朋友圈叹道，“就像身处科幻电影中一样。”

炒菜机器人具有效率高、可标准化生产等优点，这恰是餐饮行业的痛点。冬奥会“炒菜机器人”爆火，是否预示着炒菜机器人这个新兴产业初显端倪？

炒菜机器人爆火背后资本看好餐饮数智化万亿级市场

大家都知道，传统餐饮行业是个辛苦活，且非常分散化，连锁率和集中度都非常低。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15.0%，就算是一线城市也仅有20%。

也就是说，80%的餐饮店为“夫妻店”，而一些经营优秀、口碑不错的“夫妻店”，是有机会成长为连锁企业或大型餐饮集团的。

据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020年中国餐饮市场规模为4.0万亿元，预计2021年为4.7万亿元，2024年可达到6.6万亿元。目前，国内企业用工成本不断提高，沿海发达地区的企业通过自动化和智能化改造，早已实现了“机器换人”。而在餐饮行业，虽然在迎宾、配菜、点菜等环节实现了部分智能化，但在炒菜环节依然离不开人，数智化依然是头部餐饮企业的“刚需”。

“餐饮最重要的就是人，厨房需要厨师，前台需要服务员。厨师要么招聘，但成熟的厨师成本非常高；而培养一个厨师则需要3-5年时间，且培养出来还有流失风险。”杭州一个投资人这样说。

在他看来，炒菜机器人具有速度快、标准化程度高、菜品口味稳定等特点，可降低原料损耗和人员成本，烹饪安全性和菜品卫生也更好，能够突破餐饮行业的利润天花板。“对连锁餐饮企业而言，借助智能化的设备，对其门店管理和标准化、连锁化，都有促进作用，一定是未来的方向。”