冬奥会“炒菜机器人”吸睛无数 餐饮业数字智能化要来了?

发布时间:2022-02-22 15:53:23     阅读数:281     作者:网络整理
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走进本次冬奥会的智慧餐厅,满满的科技感,所有菜品都由机器人炒制完成,一个中餐菜品仅需3分钟即可出锅,这让国内外运动员们惊叹连连,他们还发朋友圈叹道,“就像身处科幻电影中一样。”

冬奥会“炒菜机器人”吸睛无数 餐饮业数字智能化要来了?

炒菜机器人具有效率高、可标准化生产等优点,这恰是餐饮行业的痛点。冬奥会“炒菜机器人”爆火,是否预示着炒菜机器人这个新兴产业初显端倪?

炒菜机器人爆火背后资本看好餐饮数智化万亿级市场

大家都知道,传统餐饮行业是个辛苦活,且非常分散化,连锁率和集中度都非常低。据美团数据,2020年,国内餐饮连锁化率为15.0%,就算是一线城市也仅有20%。

也就是说,80%的餐饮店为“夫妻店”,而一些经营优秀、口碑不错的“夫妻店”,是有机会成长为连锁企业或大型餐饮集团的。

据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,2020年中国餐饮市场规模为4.0万亿元,预计2021年为4.7万亿元,2024年可达到6.6万亿元。目前,国内企业用工成本不断提高,沿海发达地区的企业通过自动化和智能化改造,早已实现了“机器换人”。而在餐饮行业,虽然在迎宾、配菜、点菜等环节实现了部分智能化,但在炒菜环节依然离不开人,数智化依然是头部餐饮企业的“刚需”。

“餐饮最重要的就是人,厨房需要厨师,前台需要服务员。厨师要么招聘,但成熟的厨师成本非常高;而培养一个厨师则需要3-5年时间,且培养出来还有流失风险。”杭州一个投资人这样说。

在他看来,炒菜机器人具有速度快、标准化程度高、菜品口味稳定等特点,可降低原料损耗和人员成本,烹饪安全性和菜品卫生也更好,能够突破餐饮行业的利润天花板。“对连锁餐饮企业而言,借助智能化的设备,对其门店管理和标准化、连锁化,都有促进作用,一定是未来的方向。”

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